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Points clés à retenir
- La dose standard de Ricard en bar est de 2 cl, parfois 2,5 cl.
- Aucun texte ne fixe la dose, mais la quantité servie doit être affichée.
- Le ratio classique est 1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau fraîche.
- 2 cl de pastis à 45° représentent environ 0,7 unité d’alcool.
- Un litre donne 50 doses de 2 cl : le doseur protège la marge.
La dose de Ricard en bar : le standard à connaître
L’anis arrive avant le verre, et la dose de Ricard en bar est le plus souvent de 2 cl, soit 20 ml. Certains établissements servent 2,5 cl, et les fournisseurs de pastis préconisent une fourchette de 2 à 4 cl.
Le verre type est un ballon de 17 à 22 cl (source : le-six.fr). Avec le ratio d’eau habituel, le mélange final tient largement dedans sans déborder.
Cet écart tient à la politique de la maison. Un patron qui sert 2,5 cl offre un peu plus de générosité, un autre mise sur la marge. Dans mon expérience, la différence se voit surtout au fond du verre, avant l’eau, quand on la compare au comptoir voisin.
Ouvrir l’infographie en grandUne dose de Ricard en bar est-elle réglementaire ?
Aucun texte ne fixe la dose de pastis. Les pages qui évoquent une « norme officielle » confondent l’usage et la loi.
Une obligation existe pourtant : afficher sur la carte la quantité servie. Le client doit donc pouvoir lire ce qu’il achète, même si le chiffre reste libre.
Le repère le plus concret est le verre Ricard orné d’une ligne jaune, qui sert de marque de dosage. Je l’ai toujours trouvée plus fiable que le coup d’œil de fin de service.
Le bon ratio d’eau : la règle du 1 pour 5
La référence est de 1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau, le ratio du « Pastis 51 » (source : L’envers du bar, 2012). Pour une dose de 2 cl, cela donne 10 cl d’eau.
L’eau doit être fraîche, mais pas glacée. Les glaçons se glissent en dernier, une fois le mélange fait.
Le liquide devient trouble parce que l’anéthol de l’anis, soluble dans l’alcool mais pas dans l’eau, forme une fine émulsion au contact de celle-ci. C’est la fameuse louche. Un pastis qui reste clair après l’eau est un mauvais signe.
Les façons de commander un Ricard
Le comptoir a son vocabulaire, qui joue sur la dose ou sur l’ajout d’un sirop :
- le double : 4 cl de pastis au lieu d’une dose ;
- la mominette : une demi-dose ;
- la tomate : avec un trait de grenadine ;
- la mauresque : avec du sirop d’orgeat ;
- le perroquet : avec de la menthe ;
- le canari : avec du citron.
Le classique, l’ancienne, la parisienne ou le flan se commandent aussi, mais la recette varie d’un comptoir à l’autre. Je demande toujours au serveur comment il l’entend.
Ricard et unité d’alcool
Une unité d’alcool correspond à 10 g d’alcool pur (source : Stop-alcool.ch, 2021). La formule est simple : 0,8 × degré × volume en cl / 100.
Pour un pastis à 45°, une dose de 2 cl donne 0,72 unité, et 2,5 cl donne 0,9 unité (source du calcul : Le Bon Grain de l’Ivresse, 2025). Une unité pleine est atteinte vers 2,8 cl.
| Boisson | Quantité | Unités d’alcool |
|---|---|---|
| Pastis à 45° | 2 cl | environ 0,7 |
| Vin | 12,5 cl | 1 |
| Bière à 6° | 25 cl | 1 |
| Whisky à 40° | 4 cl | environ 1,3 |
Le pastis paraît léger parce qu’on le dilue. Il pèse pourtant presque autant qu’un verre de vin, et le double sert déjà plus d’une unité et demie.
Prix d’une dose de Ricard en bar
Le verre se rencontre entre 2,50 € et 7 € selon le lieu (source : sgabetti.fr, 2026, valeur indicative). La ville, la terrasse et la soirée tirent le prix vers le haut.
Pour un professionnel, le calcul de revient est direct : prix de la bouteille divisé par le nombre de doses. Imaginons une bouteille d’un litre payée 20 € : elle fournit 50 doses, soit 0,40 € la dose. Le reste du prix du verre couvre l’eau, les glaçons, le service et la marge.
Combien de doses par bouteille ?
Une bouteille de 700 ml fournit environ 35 doses (source : le-six.fr, 2024). Un litre en donne 50 (source : le-spot.eu, 2026).
À 2,5 cl, le même litre ne sert plus que 40 verres, et la bouteille de 700 ml, 28. Cinq millilitres de plus par verre font perdre dix doses par litre, ce qui se voit vite sur le compte d’exploitation.
Le doseur règle le problème. Il garantit la même quantité à chaque service, du premier client au dernier de la soirée, et il évite le surplus versé sans y penser.
Servir un Ricard à la maison comme au bar
Un doseur de 2 ou 2,5 cl et un verre gradué suffisent. Pour voir le geste complet, cette vidéo de Pratiks détaille comment servir un pastis.
Les erreurs se répètent d’un salon à l’autre :
- verser le Ricard à l’œil, donc trop ;
- utiliser une eau glacée ;
- mettre les glaçons avant l’eau.
Je dose à 2 cl, j’ajoute 10 cl d’eau fraîche, puis un glaçon. La prochaine fois que vous commanderez, regardez si la ligne jaune du verre correspond à la dose de Ricard en bar que l’on vous sert vraiment.
